Weitere Informationen Paco Pérez
Paco Pérez ist einer der besten Vertreter der Avantgarde-Küche. Mit 12 Jahren entdeckte er in der familieneigenen Tapas Bar seine Leidenschaft fürs Kochen. Er studierte bei Michel Guerard in Frankreich, kehrte dann nach Katalonien zurück und verwandelte zusammen mit seiner Frau Montse Serra das traditionelle Restaurant Miramar, in eine mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichnet Pilgerstätte für Feinschmecker. Seine ebenfalls mit zwei Michelin-Sternen dekoriertes Restaurant Enoteca im Hotel Arts in Barcelona ist mediterran inspiriert und wartet mit mehr als 600 Weinen auf.
Seit 2012 ist er auch in Berlin mit dem spektakulären Restaurant Cinco (im Hotel Das Stue) präsent und hat auch dort einen weiteren Stern erkocht.
Basque Culinary Center
Das Basque Culinary Center ist eine wissenschaftliche Institution, die von sieben baskischen Köchen zusammen mit der Mondragon University und unter der Beteiligung der elf einflussreichsten Köche der Welt gegründet wurde. Hauptziele sind die hochklassige Ausbildung, Forschung, Innovation und Förderung der Bereiche Gastronomie und Ernährung. Seit der Gründung im September 2011 wird daran gearbeitet die internationale Benchmark in diesem Bereich zu werden.
Gastronomie soll außerdem die sozial-wirtschaftliche Entwicklung fördern, unterstützt durch die Fakultät für Gastronomiewissenschaften und das Zentrum für Forschung und Innovation. Außerdem werden auch verschiedene Promotionaktivitäten entwickelt.DOCa Rioja
Die DOCa Rioja (Denominación de Origen Calificada) ist Spaniens erstes und bedeutendstes, qualifiziertes Weinanbaugebiet. Rioja wurde bereits 1926 anerkannt als DO und ist damit die älteste Herkunftsbezeichnung Spaniens. Eine Klassifizierung mit noch strengeren Auflagen ist die DOCa (Denominación de Origen Calificada), die 1991 in Rioja eingeführt wurde. Bis heute sind die Produktionsvorschriften dieser qualifizierten Herkunftsbezeichnung die striktesten Europas. Sie regeln das Rebsortiment, die maximalen Ertragsmengen, die Flaschenabfüllung und vieles mehr. Nur eine weitere spanische Region darf diese Bezeichnung tragen.
Gelegen in Nordspanien ist Rioja vor allem berühmt für die Rotweine aus der Tempranillo-Traube, die hier ihren Ursprung hat. Die fassgereiften Qualitäten Reserva und Gran Reserva kommen trinkreif auf den Markt, haben aber auch ein enormes Lagerpotenzial. Mit einer Bandbreite von Weinen, die zwischen traditioneller und extrem moderner Stilistik changieren, bietet Rioja für jeden Anlass und zu jedem Essen den passenden Wein. Rioja ist darüber hinaus auch die Heimat avantgardistischer Architektur, fantastischer Tapas, die hier Pinchos heißen, und die Wiege der spanischen Sprache.
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Impressionen aus dem Cinco und Kochkunst by Paco Pérez, alle Bildrechte Paco Pérez
