Am 16. November veranstaltet ff.k Public Relations für den Kunden Label Rouge ein Presse Dinner in der Alten Schmiede in Hamburg Ottensen. Der Gastgeber – Koch und Autor Stevan Paul – präsentiert ein hervorragendes Menü aus allen Teilen des Label Rouge-Hähnchens aus bäuerlicher Freilandhaltung.
Allerdings darf nicht nur genossen, sondern auch selbst Hand angelegt werden: Die Gäste lernen, wie ein Hähnchen fachgerecht zerlegt und zubereitet wird. Als Takeaway des Abends gibt es nicht aber nicht nur den Geschmack und das Fachwissen, sondern auch das selbstzerlegte Huhn.
Das Ziel des Abend ist, die Topqualität und den herausragenden Geschmack der französischen Spezialität zu zeigen im Kontext von Low- und No-Waste Cuisine. Das Thema ist – passend zur bevorstehenden Zeit voller Feste und Gäste – Festtagsküche mit Wow-Effekt, schnell zuzubereiten und grandios köstlich.
Unterstützt wird Stevan Paul dabei vom Geflügelhof Schönecke.
Ausblick auf das Menü (Änderungen vorbehalten):
Apéritif
Tatar von gegartem Label Rouge Hühnerfleisch mit Perlzwiebeln, Sellerie, Estragon und Orangen-Mayonnaise
Vorspeise
Terrine de Voleille en gélee Presillee – Hähnchenterrine in Petersilien-Gelee, mit Friseesalat, Feldsalat, Perlzwiebeln und Kapernblättern, kleine Sauce Dijonnaise
Hauptgang
Ganzes Huhn aus dem Ofen mit herbstlich-buntem Bohnen-Pot au Feu mit weißen und roten Bohnen, Kürbiswürfeln und Rosenkohl dazu Provence-Kräuter-Butterbrösel und Petersilien-Rauchmandel-Pistou mit Gruyère
Zwischengang
Wärmende „Remouillage“-Hühnerbrühe mit Miso
Dessert
Eierlikör-Parfait „Eierschluck“ mit Rote Bete-Birnen-Fliederbeer-Sauce und karamellisierten Walnüssen aus Grenoble
Bild: Andrea Thode. Rezept: Stevan Paul