„Das Rheingau Gourmet Festival ist in vielerlei Hinsicht eine Besonderheit“, sagt Sven Elverfeld und schwenkt seinen Rioja Wein mit geübter Handbewegung im Glas. Die Kamera ist auf ihn gerichtet, der Raum sorgfältig ausgeleuchtet. Die ersten Düfte dringen schon aus der Küche hervor, die er und sein Team aus dem Wolfburger Restaurant Aqua am Abend nutzen werden, um die perfekte Einheit von Rioja Wein und Sterneküche zu beweisen.
Es ist wieder diese Zeit im Jahr, in der es im Rheingau Sterne regnet: das 27. Rheingau Gourmet Festival öffnet seine Pforten für Starköche und Spitzenwinzer aus der ganzen Welt und Foodies kommen von nah und fern, um zu genießen und sich inspirieren zu lassen.
Am zwölften März drehte sich im Rahmen des zweiwöchigen Festivals alles um Rioja Wein. Zunächst führte Spanienexperte David Schwarzwälder in einer hochkarätig besetzten Probe durch die vielen Facetten des wichtigsten spanischen Qualitätsweingebietes. Der mit drei Michelin-Sternen ausgezeichnete Sven Elverfeld gab anschließend im fünfgängigen Rioja Dinner die hohe Kunst der Vermählung von Wein und Speise zum Besten.
Von aller größter Wichtigkeit ist für den Sternekoch dabei, dass schlussendlich sowohl Wein und Speise vom Pairing profitieren und gemeinsam eine höhere Ebene des Genusses erreichen. „Wir versuchen gerade mit Soßen den Rioja noch mehr einzubinden“, verrät er und erklärt, auf welch vielfältige Weise er Rioja Weine in seine Speisen integriert. So findet sich später der begleitende Wein im Gericht wieder und Aromenvielfalt bereichert Aromenvielfalt.
Sehen Sie selbst, wie Rioja Wein und Sterneküche harmonieren:
Die außergewöhnlichen Speisenkreationen Sven Elverfelds für das Rioja Dinner
Bretonische Makrele, mariniert und gebraten
Gepickelter Rettich
Würziger Schinkenschaum
Savora-Senf
Kräuterschaum
Muscheln „Bouchot“ und hell geschmorte Kaninchenkeule
Curry-Safran-Fumé
Marinierter Fenchel
Pinienkerne und gepickelte Tomaten
Kabeljau und Perigord-Trüffel mit Beurre blanc
Knollensellerie Haselnüssel aus dem Piemont
Lammrücken aus der Müritz im Heu gegart
Stengelkohl
Topinambur
Ricotta und geräucherte Mandel
Shiso und Pflaume
Vanille
Kefir und weiße Schokolade